求砣子肉的作法

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 10:58

求砣子肉的作法

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 10:59

看了就想流口水，

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 10:59

但做不来啊，

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 10:59

请高手指教，谢谢

小桔灯 · 发表于 2014-6-14 11:59

买十斤上好五花肉及半斤土蜂蜜来找我噻

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 12:32

怎么联系你呢？我现在成都。

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 12:34

小桔灯发表于 2014-6-14 11:59
买十斤上好五花肉及半斤土蜂蜜来找我噻

怎么联系你呢？我现在成都。

巅峰看客 · 发表于 2014-6-14 12:47

http://userimage2.360doc.com/12/0525/20/1940378_201205252049070642.jpg

巅峰看客 · 发表于 2014-6-14 12:49

砣子肉
高炯森
凡是稍稍懂一点仪陇方言的，大概没有几个人不知道砣子肉的。
　　它是上个世纪仪陇县老百姓的渴望，是农村人红白喜事的盖面菜。哪家宴席办得像不像样，就看桌子上的砣子肉大不大。
　　一说起哪家办事，末了总要问一句：“砣子肉大不大？”只要听回答，就明白那宴席的好坏，大，席办得好；小，席办得孬。老百姓吃的是个油水足，清汤寡水，没油没荤，不上劲。特别是对那些家庭稍稍过得去的，如果这砣子肉切得不大，就要一直戴上个“抠门”的雅号。
　　一开席，先用一些不起眼的菜蔬垫底，吃到开心处，端菜的就一声吆喝：“上砣子肉呵！”所有吃饭的人精神一振，齐齐张了眼，从座位上站起来。看到那大木盘上整整齐齐排着的十大碗热气腾腾的砣子肉，就两眼放光，馋涎欲滴，终于等来了这压轴好菜。
　　那肉一上桌，筷子就举起来了：“趁热吃！”可这还有个讲究，要让席上的老年人先品尝。老年人牙不好，能知肉烂不烂；老年人味品得多，能尝出肉进不进味。年轻人哪懂这个？等到老年人品尝完，办这“田席”的掌勺师傅的手艺也就成了定论。
　　这砣子肉特考手艺：火大，太烂，过头；火小，不熟，夹生。要油而不腻，酥糯爽口，这是一道不敢大意的菜，是老百姓最实惠的盼头。
　　记得我们村有个吴石匠，最爱吃这砣子肉。
　　有次村里一家人办喜事，吃到尽兴时，吴石匠的弟兄们就嚷嚷开了，说你吴石匠那么爱吃，一次能吃下10个不？吃下了，我输给你20块钱！上世纪80年代这个数，相当于现在的200块钱。吴石匠爽快地应了。
　　老百姓一年也没几回热闹看，一哄动，团团围过来。吴石匠就着酒，两口一个，一小会儿功夫，10个下肚。看得人直咂舌：他吃下的这种俗称“开花砣子肉”，也就是把一个砣子肉有皮的地方，横一刀，竖一刀，打个十字架。肉小了，这十字架一挂上，就不像样了。
　　吴石匠吃砣子肉就出了名，明白底细的人说，他大概是遗传。因为他的父亲也爱吃，临死前，唯一的愿望就是美美地吃几个砣子肉。
　　我已经很久没去吃过那种传统的“田席”了，对这砣子肉，印象渐渐模糊。
　　前不久，我接到吴石匠的电话：他二爸家娶媳妇，叫我去闹热闹热。刚好我有空，就回了一趟老家。赶到时，已经是黄昏了，热闹的喜庆中，杯来盘往。看看桌面上的菜，冷三碟，热三碟，竟和餐馆里的摆设差不多了。桌上鸡、鸭、鱼都有了，那砣子肉呢？我细细一看，在一个小角落里，用一个小碗装着，并没人伸筷子去拈一下。
　　我愣了愣，招呼大家：“你们怎么不吃砣子肉啊？”他们都微笑了：“吃不下了，现在不比以前了，有几顿不吃肉的？”
　　有人悄悄对我说：“如今家里办事，都兴在街上的饭店里包席，听说席上还有虾呢！”
　　心头不由得阵阵失落，昔日风光一时的砣子肉，正一年年由大变小，大概不久的将来，就要慢慢退出它的席位了吧。

名厨-张映东 · 发表于 2014-6-14 13:21

;P;P

scnjpp · 发表于 2014-6-14 13:37

农村人都会

chinascpfd · 发表于 2014-6-14 13:47

指定一下吧

飞歌2009 · 发表于 2014-6-14 23:26

南江脱脂肉，一绝，！肥而不坠，方正规矩，形色上品，远观艳丽妖娆，芳香诱人，近看如饥似渴之质感，食之风韵愁肠，做法考究，选材剔挑，先文火水桑拿，再用上等蜂蜜养颜，而后特色本地中草药泡浴，后羞羞答答，含情脉脉，相思一昼夜无眠，次日方可与众亲好友百客亲朋续旧情交新友。忘不了的个中滋味，----------南江砣子肉！

飞歌2009 · 发表于 2014-6-14 23:26

南江脱脂肉，一绝，！肥而不坠，方正规矩，形色上品，远观艳丽妖娆，芳香诱人，近看如饥似渴之质感，食之风韵愁肠，做法考究，选材剔挑，先文火水桑拿，再用上等蜂蜜养颜，而后特色本地中草药泡浴，后羞羞答答，含情脉脉，相思一昼夜无眠，次日方可与众亲好友百客亲朋续旧情交新友。忘不了的个中滋味，----------南江砣子肉！