南部李凉粉

米山 · 发表于 2014-1-23 21:22

南部李凉粉

作者：米山

四川南部有着许多的名小吃，尤以肥肠干饭、方酥锅魁、油茶馓子、南部李凉粉最为有名。美食家蔡澜先生曾说，“美食是供懂得它的人享受的。”因为知根知底，食物和食客才会处于一种平行的时空维度，久而久之，食物的气味、气质、气场也会随着这种维度蔓延。根植于川北民间的碗豆凉粉和热凉粉，经下岗李姓工人传承与改良，发扬光大，独具特点。因以其姓冠名，故称之为“李凉粉。”

2013年11月初，在朋友的相约下，我们光顾于南部县柳林文化广场的李凉粉店。该店，店堂不大，但店招醒目、店内干净整洁、食品分类有序……李凉粉主要卖豌豆凉粉和热凉粉。李老扳说：“他做的豌豆凉粉，是在本县定点收购农民用自种的优质豌豆，手推磨制并经日光凉晒好的豌豆粉。每天将要制作的碗豆粉用井水浸泡两次，过滤干净，再在大铁锅中，用井水熬制。其关键在火喉、水与豌豆粉的比例、搅拌等要领。”李凉粉卖的豌豆凉粉是用刀切成片的“片子凉粉” 一片片的凉粉，大小均匀、厚薄相宜，温润绵软、盛入碗内，再在豌豆凉粉片上，放上葱花、酱油、精盐、味精、蒜水等，再将碎粒大头菜、凉拌豆芽散入凉粉上、最后，淋上秘制的红油即成。此间，朋友去买来南部名小吃方酥锅魁。我们有的用方酥锅魁灌豌豆凉粉，复合食之；有的一口凉粉、一口方酥锅魁交叉品之。锅盔酥、脆，热，凉粉柔、嫩、冷，这一酥一柔、一脆一嫩，一热一冷的矛盾混合体，互补为最佳最和谐的美味，风味独特，爽极了。

我们又吃了一豌热凉粉，李凉粉的热凉粉，是用西充红苕粉搅拌成糊，然后加入佐料，大头菜、花生米，最后，放点炼制好、香美的猪板和红油辣子，撒上油炸馓子，再辅之于李老扳淹制的泡菜，吃起来热乎乎的，细嫩爽口、鲜美滑爽、香辣利口，又是一番风味。