金陵鸭血粉丝汤——吃遍天下风味小吃

秦巴闲士

                         金陵鸭血粉丝汤——吃遍天下风味小吃

http://img.dz19.net/forum/201401/20/094443khsaks3koy11scjx.jpg

      金陵即南京，简称宁。一座悠久历史的文化古城，“六朝古都”、“十朝都会”。有着颇具特色的风土人情，享誉中外的文化名胜，让人垂涎的风味小吃。
      金陵鸭血粉丝汤号称“南京一绝”。来南京，可以不上《非诚勿扰》，但一定要喝鸭血粉丝汤。不仅味道好，颜色也十分诱人。是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。
      传说：有一穷人，杀鸭子的时候用一个小碗装起它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起烹饪，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，汤汁芳香四益。鸭血粉丝汤由是传世。
     近些年，有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论，在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。
     春节前我探亲于江南，少不了去南京繁华的新街口。刚刚走进美食街大街，立刻被鸭血粉丝汤诱人的香味给迷住了。入得店内，要了碗鸭血粉丝汤：晶莹的粉丝浸在米黄色的汤里，红色的鸭血一条条地分散在粉丝上，旁边有油果子、香菜和鸭肝、鸭肠做伴。白红相间，还有黄、灰、绿和米黄色点缀，令人口水直流。迫不及待地拿起筷子品尝，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。不知不觉，一碗鸭血粉丝汤很快一扫而光，我咂咂嘴，仍然意犹未尽。
      我经营过餐厅，酿成一个吃货。“会吃要会做，会做要会吃”，这吃货的信念令我偷师学艺，站立在玻璃窗台前学看师傅做粉丝汤。只见他烧开一锅高汤，倒入各种调味料，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。再把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，然后娴熟地将粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，用筷子搅拌一下，一碗香气四溢的鸭血粉丝汤就做好了。
      出得店时，华灯初上，走在路上，嘴里还回味着鸭血粉丝汤。此时，突生推荐此项目投资的想法：达州有识之士应将金陵鸭血粉丝汤引进于达州。
      目前，高端餐饮整体下滑，但大众化的小吃生意行情看涨。达州吃腻了川、渝菜系口感的男女老少，必为那老鸭汤的鲜美、清香而倾倒。养生：具有滋阴补阳和补血的食疗功能。是一个投资小，见效快，不需要太高的技术工艺和生产环节的项目。可以是店铺，也可以是摊位，创业者容易上手，符合中、低消费者群体。
      若你已经开了家面馆或冒菜馆，附增设经营金陵鸭血粉丝汤，既可是清香味，也可是酸辣、麻辣四川味，当会无风险创利润。
      我等待，达州能吃上金陵鸭血粉丝汤。