川北名小吃一一一果城油茶

米山 · 发表于 2013-9-25 23:19

                                                               川北名小吃一一一果城油茶

                                 作者：果州米山

南充人的早餐，一年四季、大多数人都喜欢“喝粉”或“吃油茶”。果城的油茶店，大大小小近百家，听说，位于南充解放碑对面的原鸡市口有一家油茶店的油茶最好吃，这次回老家特去光顾。

早上七点，来到解放碑，一眼就看到己退色的“百年老店”店招。店堂外的餐桌己坐有吃客在吃油茶了。一中年男子（后知是店老板）正在灶台前，把佐料和油炸散子放入装有米糊的碗内。他将油茶端给顾客时问我：“吃中碗还是大碗？”“中碗”我回答说。他用铁瓢，在大铁锅内舀了一瓢煮好的还直冒热烟的米糊倒入碗中，然后，动作熟练的在碗内放入炒制的椒盐、捣碎的花生米、大头菜可可、香葱、红油等佐料，再加放上又酥又脆的散子。

端着诱人食欲的油茶找好坐，用细瓷调羹伸入碗内，将碗内的米糊、佐料、油炸散子翻拌均匀，一碗凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的油茶可吃了。吃油茶不论大人小孩，都用调羹从外往中间，一调羹、一调羹地旋起慢慢舀起吃，避免食物分离清汤。油茶吃到口中，米糊的烫软、散子的酥脆、佐料的多味，混合在一起，合而食之。那味道、那知味、那口感，爽极了，妙不可言。

给餐钱时，我问：“老板，做油茶最关键在那？”“掌握火候！熬米糊的浓度，炸散子的技巧，佐料的配制，要给化猪油才香……”“你们店的油茶真好吃。”老板听到赞许，自豪地说：“我们是百年老店，我与我弟是第三代传人，在南充数一。”接着又说：“油茶从唐朝就有了，代代相传、延续至今。”

果城这道传统名小吃油茶，内容丰富、绿色营养、食用方便、老少皆宜、风味独特、味美价廉将成为舌尖上的果州！
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