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蓬安河舒镇的豆腐历史悠久，远近驰名。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。最早，河舒场镇和附近乡下推豆腐的有七、八家。建国前夕，由于生萧条，场上各店均兼营豆腐，多到20多家。河舒豆腐由于质量好，附近几个乡的人逢场都要到这里来买，成了当地久负盛名的土特产。河舒豆腐推得最好的是十五村郑恒德的祖父郑景
蓬安河舒镇的豆腐历史悠久，远近驰名。据当地老人回忆，相传清顺治年间就有了名气。最早，河舒场镇和附近乡下推豆腐的有七、八家。建国前夕，由于生萧条，场上各店均兼营豆腐，多到20多家。河舒豆腐由于质量好，附近几个乡的人逢场都要到这里来买，成了当地久负盛名的土特产。河舒豆腐推得最好的是十五村郑恒德的祖父郑景友，他十五、六时在河舒镇老街谢长兴铺子里当学徒，学到一手好手艺，后来成了家，靠推豆腐为业，摸索出一套推豆腐的经验，他的豆腐质量特别好，买主也特别多，人们都习惯地叫"郑豆腐"。当时他一天推两升黄豆，大约12斤，产豆腐60墩。其它推豆腐的每天推黄豆1至2升，整个场镇一天大约推黄豆100多斤。
河舒豆腐具有两大特点：一是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型；入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。二是吃起细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。
解放前，河舒巨绅兰慕韩、兰寿康，常以河舒豆腐作佳肴待客，一遇达官显 来家，必派人守购，客人吃后莫不赞赏。南充名人吴光晋、青济明等招待贵客也常托兰家代为购买河舒豆腐。1952年，河舒豆腐曾作为名牌产品拿到川北行署展销，受到好评，并为当时行署主任胡耀邦同志所品尝。
中共十一届三中全会后，河舒豆腐大有发展，推豆腐的专业户已有20多家，品种也有所增加，由过去纯粹推豆腐到现在火烧豆干、卤豆干等。一般推豆腐的一天推10斤黄豆，大户夏琼芳、刘国润每天推黄豆30至40斤，逢年过节推豆子100斤以上。以前推豆腐是手磨，现在改为机器生产。河舒推豆腐的手艺高，吸引了附近几个县的过往来客。河舒食店现在多到38家，家家卖豆腐，最有名的一家"张二娃食店"能将豆腐做30多种花样，附近几个县的行车司机和外来出开会的过往人员，几乎都要到他的店里吃豆腐。据张二娃介绍，他常卖斗腐有：煎豆腐、烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、甜黄豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、水煮豆腐、啤酒豆腐、豆腐鱼、怀胎豆腐、口袋豆腐、三鲜豆腐、酸菜豆腐、豆腐元子、狮子头豆腐、金菊豆腐、爬丝豆腐、糖醋鸡块豆腐、凉拌豆腐、花蓝豆腐丁、四喜豆腐、青椒豆腐、瓤豆腐、芙蓉豆腐、桂花豆腐、一清二白豆腐等、据张二完说："豆腐变换的花样可随意而做，只要顾客喜欢，做什么花样都可以。1995年冬天，一个台湾客商来店，要吃海马豆腐，我琢磨了一阵弄出去，客人吃力偶啊很满意"。从1990年起，张二娃开食店卖豆腐至今，已获利20多万元。修了200百余平方米的楼房，买了东风牌大卡车。蓬安县城开食店的傻了眼，天天乘车来订购河舒豆腐，目前，县城打河舒豆腐招牌的食店达10多家，河舒豆腐的名声更加远扬。
河舒豆腐质量好，远近闻名，是技术还是水质原因呢？现在尚不清楚。据说1953年郑景友在蓬安手工业技术交流会上曾介绍过经验。郑景友只介绍推磨时舔得少，石高要磨得细，注重清洁卫生，而关键的技术没有介绍，后由于郑景友的得急病过世，致使这一传统手工艺失传。我曾访问本地一些老人，他们说，一方土地养一方人，罗家的麻柳井伏天洗了肉放3天不臭，河舒推豆腐的被请到南充和蓬安周口去推就做不出河舒这种豆腐，这大概是水质原因吧！可老人们又说他们亲眼看到郑景友曾在桃花天用田水过豆腐，其中奥妙谁也说不清。现在推豆腐的介绍他们过豆腐用的是双层布巾。究竟什么原因使河舒豆腐别具特色，现在还不得而知。 -
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发表于 2013-2-25 16:48
发表于 2013-2-25 16:50
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