【渐行渐远的乡村婚礼，难以忘怀的故乡记忆】2011年1月2日在永兴参加热闹的坝坝婚礼

山水如画 · 发表于 2011-1-4 14:39

【渐行渐远的乡村婚礼，难以忘怀的故乡记忆】2011年1月1日——2日在永兴参加一次热闹的乡村坝坝婚礼。

山水如画 · 发表于 2011-1-4 14:47

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乡村滑肉　　　文 / 邓四平

油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味隽永，乡村的滑肉好吃得很。没有了滑肉，也就没有了乡村！
　　相传在唐贞观年间，有一次，唐太宗李世民病得很厉害，整日卧床不起，茶饭不思，简直到了病入膏肓的地步。于是诏告天下，凡能让皇上开胃进食、恢复健康者，将受重赏。有一位民间厨师得知消息，便来到长安，为皇上献上一道他精心制作的佳肴：一道肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜。唐太宗刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太宗称赞不已，并称这道菜为“滑肉”。从此，唐太宗胃口大开，身体渐渐康复。这位厨师便留在宫中当了御厨，滑肉也就随着成名并流传于后世了。
　　具体滑肉有没有这么传奇的来历，现在谁也说不清楚。不过，在家乡农村，婚丧嫁娶，逢年过节，家家户户都喜欢煮上一道滑肉，人人也都爱吃滑肉，这倒是不争的事实。
　　做滑肉并不复杂：先将猪瘦肉洗净，切成薄片，用食盐、味精码味；然后取一部分红苕芡粉用开水烫成熟浆，再加入剩余的红苕芡粉搅成糊状。接着洗锅生火，掺入鲜汤，烧沸后将肉片逐片挂匀淀粉糊下入汤锅中，用小火炖约半个小时，再放入生姜颗粒、蒜泥、芫荽等等，并用精盐、味精调好味，起锅舀出，那热气腾腾的碗中盛装登场地便是令人赏心悦目的美味的滑肉了。
　　那滑肉看起来油润滑爽,吃起来软烂醇香,肥而不腻,风味隽永，芳香扑鼻。轻轻地用筷子夹上一个，伸长舌头卷住，稍微轻轻一吸，那油光滑亮的红苕芡粉肉团便“倏”地一声，滑入了口中，食道，转瞬之间便又滑入了胃里，沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛，烫得人浑身舒服惬意至极。吃快了，甚至烫得人眼泪直滚。但心里却依旧暖洋洋，热火火，满嘴留香，让人又顾不得烫，又急不可耐地飞快地拈上一坨滑肉送进了嘴里。
　　滑肉味美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。
　　乡间滑肉，就像乡村朴实的父老乡亲一样，外表平凡、朴实，甚至看上去有一点点地憨厚，钝拙，但正是这种平凡朴实滋养着一方水土呢，没有了滑肉，也就没有了乡村！

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山水如画 · 发表于 2011-1-4 15:17

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山水如画 · 发表于 2011-1-4 15:25

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乡村“八大碗”

　　　文 / 邓四平

　　川北农村，婚丧嫁娶，敲锣打鼓，唢呐喧天。主人家大办宴席，热闹异常，犹如过年。
　　宴席俗称“八大碗”，“粉蒸肉”“酥肉”“盐菜肉”，“滑肉”“炸肉”“坨坨肉”，都是大碗装肉，大碗盛酒，大碗里的红苕酒或者高粱烤出的粮食酒幽幽地散发着醉人的香，在桌子上席放了，满满一碗。一桌八人，先从上席最左那人开始喝起，能坐上席之人，往往均是村里班辈最高或者德高望重之长者，上首之左为大，右次之，上席最左那人先饮一小口，然后传递给第二人接着喝，大家才依次端碗反时针轮流转着喝，喝完一圈，那酒碗便又重回上席席首位置，坐上席者就会举起筷子指向桌子中央的菜说道：“开船”。于是，全桌客人的筷子才会七前八后伸向桌子最中间的菜碗夹菜吃，就像昆虫的触须，在分解着同一个猎物，但绝没有抢夺和选择的迹象，挑到哪个就是哪个。吃完一筷，大家就会自动地放下筷子接着又继续转着圈子喝酒。
　　上个世纪90年代之时曾读过南充著名文人马赵碚先生写的一篇脍炙人口的获奖散文《跟斗儿酒》，至今记忆犹新。马先生文章中描绘的那种喝酒的豪爽和慷慨，那跟斗儿酒的芬芳馥郁之中透出来的酒劲和豪情至今依然令我折服。文中描述的那些喝酒之人仿佛均是梁山好汉转世一般。那酒，那豪迈，那气概，惟有东坡的词《念奴娇赤壁怀古》“大江东去，浪淘尽”的气势堪以可比。壶里日月长，酒里乾坤大！酒品如人品，马赵碚先生也一直均是巴蜀文坛之中我最为敬重的文人、师长和多才多艺的名士、长者。虽相见甚少，但是常常想念起马老和马老的文章，但是在喝酒的气势之中，我一直佩服淋漓尽致的《跟斗儿酒》。而我见过的乡村“八大碗”宴席上的喝酒方法，那只能譬喻为李清照女士的婉约词一般：浅浅地酌，慢慢地饮，细细地品，轻轻地酩，久久地晕，常常地忆！而两种喝酒方法我都喜欢！就如我欣赏李白的豪迈疏狂，也崇拜杜甫的沉郁顿挫一般！文人骚客谁不嗜酒？！
　　川北农村，山里人家，热情好客，憨厚淳朴。家里即使平时来了客人，也总会尽心尽力地热情招待。不像现在的城里商贩，即使去坐坐他家的凳子，也会要钱，否则请你离开，千里之外。而山里人家，学不会这些，即使学个皮毛，也是教起的和尚念不得经的。而更何况是村子里遇上红白喜事办宴席这么大的场面，主人更会使出倾家荡产的下定决心，千方百计喂上一两个大肥猪，到时从圈里七手八脚地拖出来按到在板凳上宰了，大块炖肉，大碗装酒，把席办得热热闹闹、体体面面。大家说声席面好，主人就会高兴得脸上开花。人们形容宴席上的肉膘肥得像楼板，砣砣肉肥得像芋头，把筷子都压得打闪闪，这绝不是贬意，是称赞主人的大方和能干。这些肉不管怎样的蛮，一旦加了上等的绿色菜蔬，慢火蒸，微火炖，溜溜熟，就像苏东坡研制的肘子一样肥而不腻。
　　“八大碗”宴席中，尤其是那酥肉最具特色，在蒸笼里蒸得又火耙又软，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺高超、别出心裁的厨师还会在酥肉的“蒙古包”顶上覆盖上一层薄薄的糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱花，端上桌来，先要用打火机点燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸食用。那薄薄的糯米粥吃起来热气腾腾，芳香糯软，还有淡淡的酒香，沁人心脾，味道鲜美，余味无穷。
　　在那饥饿而贫穷的岁月里，吃肉是一种奢侈的享受。不管那肉怎样叫人馋涎欲滴，坐席的人总是忘不了出门时家人那句话：“莫忘了包点肉回来哟。”于是大家就都忍嘴了。“开席了！”“知客师”一发话，帮忙的村姑们少妇们，就给每位客人发来一张鲜桐树叶或者莲藕荷叶，冬天送来的是“蛮壳叶”（一种竹叶），开水泡过，舒舒展展，鲜活得很。经这一包，那肉似乎有了隐隐的绿意，幽幽的清香。
　　包回的肉再蒸在杂粮饭上，锅盖一揭，饭是油渍渍的了，满屋是香喷喷的了。包回的肉也就两三片，不够全家吃。如果几代同堂，孩子的父母就会说：“细娃儿忍嘴，给公公婆婆吃。”孩子就规规矩矩，老年人则说：“我几十岁了，没吃过？孙头儿孙女吃，吃了长快点！”父母就会埋怨他们的父母：“细娃儿今后要吃多少，你们莫宠他们。”最终，老人还是把肉夹到细娃儿的碗里。包肉的岁月，缺的是物资，不缺的是敬老之风，舐犊之情。
　　往事如烟，逝者如斯。如今我已离开老家在异地谋食多年，十磨九难，一路坎坷。俗话说“水是故乡甜，月是故乡明！”我常常觉得：宴席还是故乡的“八大碗”亲热，那酒也还是故乡的“转转酒”最好喝！家乡那民风淳朴的“八大碗”以及那恬静而和谐、生动而有趣的喝转转酒的绝妙方式，那种悠闲，那种自在，那种犹存的古风，那种盎然的古韵，让人宛如桃花源中人。浅饮慢酌，时光如梭。细品轻酩，岁月如歌。尽管人生如梦，尽管人生路坎坷，喝酒之时候，也常常禁不住怅然而涕下，感叹人生或者命运之不济，可又谁尽如人意呢？人生苦短，譬如朝露呵！每每一想到浩淼的宇宙之间，每一个人都仅仅只是人来人往之名利场上的一个匆匆过客，匆匆地来，也必将匆匆地去，豁然开朗之中，把酒临风哭一回，登高披云笑一声，我又何必计较人生之得失太多和太多……
　　人生如梦呵。如今老家的父母早已不在人世，每每想及此时，眼泪早已潸然而落。无依无靠的我漂泊在这陌生而冷酷的城市，我也不知何时才能重新回到梦里的老家，去再品一回那亲切的“八大碗”，去再醉一回那感叹人生的“醉酒当歌”！
　　罢了，罢了。纵使今生不得意，唯愿家乡酒好喝！……
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山水如画 · 发表于 2011-1-4 15:26

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[发帖际遇]: 山水如画参加成都市文殊院举行的活动，系统奖励小米椒5个.

相如新传 · 发表于 2011-1-4 15:37

可以
有点乡村感觉！尤其那宴席！！！

山水如画 · 发表于 2011-1-4 15:44

山水如画 · 发表于 2011-1-4 15:45

可以
有点乡村感觉！尤其那宴席！！！
相如新传发表于 2011-1-4 15:37 http://www.mala.cn/images/common/back.gif

那宴席搞得非常丰盛，没得哪一桌吃完了的。

坐歌堂　

　　文 / 邓四平

　　媒灼之言，父母之命，男大当婚，女大当嫁。
　　川北农村，情投意合的少男少女在说媒、对面、看家、过礼、排好八字、选定黄道吉日之后，便要谈婚论嫁了。
　　儿时的记忆中，男方迎娶的头一天下午，一大队人马便要敲锣打鼓，吹着唢呐，抬着抬盒，晃悠晃悠，朝着女方家走去了，那队伍浩浩荡荡，喜气洋洋地。
　　“呜哩哇啦，呜哩哇啦，生个胖娃娃……”那唢呐的曲调，无论吹奏什么曲子，无论怎么听，都仿佛在演唱着同一首词儿。
　　迎亲的队伍里往往还有三两个年轻漂亮未婚的女子一同前往，那身份就似现在时髦的“伴娘”，那时侯叫“秧歌队”，是到女方家迎亲的，兼有坐歌堂唱歌助兴的功能。
　　那抬盒里往往盛放着鞋帽糖酒，悬挂着骠肥的猪肉，斜搁着米筛般大小贴着大“红双喜”的糍粑，压得抬抬盒的千担弯弯地打颤，抬盒里更有那送到女方家里当天晚上“坐歌堂”才散发的“唱歌钱”，厚厚的一匝，新崭崭的。
　　女方在男方迎娶前一天办酒席，热闹非凡。午饭几轮刚开完，接着又要吃夜饭，开完宴席，收拾好碗筷，相帮的兄弟便在堂屋的神龛下恭恭敬敬地一溜儿摆好几张八仙桌，负责主持的“知客师”便叫出艳若桃花的新娘在桌前羞答答地站立端正，便声如洪钟地叫道：“月亮出来亮汪汪，闺女今天喜洋洋，感谢父母养育恩，闺女现在拜爹娘！”闺女恭恭敬敬地拜完爹娘之后，“知客师”又手举一张巴掌大的红纸，一一唱到娘家亲友的名字，唱到名字的人，便嘻嘻哈哈地走到堂屋的神龛前接受新娘的拜礼，新娘行了鞠躬礼之后，受拜的人就要往新娘面前的桌上丢钱，一块两块十块不论，名曰：“添箱”。表示对出嫁的女儿的一种祝愿和纪念。所以农家女儿出嫁，往往又叫“打发女”。
　　仪式完毕之后，再在堂屋里随便搭上几根长条凳，女方的亲朋好友，街坊邻居，碎娃儿，小妹崽，往往小朋友居多，大家三三两两或坐或站，热热闹闹，打打嚷嚷，恭贺新娘出嫁。
　　伴着闪烁的星星和一轮明月，大家先起哄叫新娘唱嫁歌，新娘在羞得无法推辞之时，就站起身来，清唱起来，其内容不外乎是告别父母亲友，或者歌颂父母的养育之恩，舍不得离开等等，唱到动情之处，新娘往往就哭得泪人一般，早已泣不成声了：“感谢父母多辛苦，起早摸黑盘大奴。如今要舍父母去，怎不叫奴落泪珠。二唱父母心地好，自己喝稀干留到。干的拿给奴家吃，肥足树苗长得高。三唱父母心地善，父母恩情高如山，如今难舍父母去，叫奴怎不泪涟涟？……”新娘边唱边哭，新娘的父母在女儿唱完之后，接着也哭着回唱：“女儿女儿你莫哭，嫁到婆家更幸福。爹娘盘儿不容易，孝敬公婆胜父母。芝麻开花节节高，勤俭节约是诀窍。女儿女儿你莫哭，嫁到婆家更幸福。”接着“秧歌队”又唱，大抵唱些亲情、友情、爱情等等方面的流行歌曲，坐在堂屋里的姑娘小伙也对着唱，此起彼伏，抑扬顿挫，悠扬婉转，兴趣盎然。
　　往往月过三更，坐歌堂兴趣盎然之时，女方家帮忙的妇女们就要代表主人登场答谢歌友，腰间搂一个大大的洗脸盆，里面满满盛装着糖果瓜子，更多之时，还有炒得喷香的豌豆胡豆爆米花等，跟在后面的妇女手中更是攥着一大叠新崭崭的钞票，一角的，两角的，更多的五角的一块的，前面的妇女笑嘻嘻地散发糖果，后面的妇女喜滋滋的分发“唱歌钱”，唱与不唱，人手一份。也有爱占便宜的人开玩笑似的撒谎说没得到，又讨要第二份，但发喜钱的眼尖，记性好，故意抽出喜钱递去，当那人兴高采烈以为要得逞之时，发喜钱的妇女又迅速缩回手来，笑嘻嘻地拿钱在脸上上下摩挲，做出羞脸的动作来，逗得哄堂大笑。儿时的我们便经常去“坐歌堂”，只要坚持到最后，除了可吃糖果瓜子外，更可白得“唱歌钱”啊！确实令人兴奋刺激不已！
　　斗转星移，现在的婚礼已经很少再有“坐歌堂”的程序了，一切就好象电脑程序一般，虽是华丽时髦，但总觉得有些千篇一律，有些格式化。参加之后，心里怅然若失似的，总觉得比起过去的婚礼来，少了一分古朴，少了一分典雅，更少了一分生动和有趣啊！心里便无端地怀念起“坐歌堂”来，怀念那月亮出来亮汪汪的夜晚，怀念那羞答答的新娘喜气洋洋的泪水，怀念那飘渺而又远去的歌声：“感谢父母多辛苦，起早摸黑盘大奴。如今要舍父母去，怎不叫奴落泪珠……”