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高义奎:杀猪匠

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发表于 2023-9-28 14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
杀猪匠

高义奎


当地农村有谚语曰:“冬至不割肉,枉自在世上活”,“小寒大寒,杀猪过年。”都讲的是农民买肉,宰猪。准备猷腊肉过大年的习俗。
宰年猪的手艺人叫“杀猪匠”。本地的杀猪匠是我远房的大伯名叫高合轩,年龄五十开外,高大的身材,国字脸,粗眉毛,头发花白,红光满面,精神十足。上身一件旧的短棉袄,腰扎一方黑布围腰帕,下穿旧蓝布裤子,脚登一双内套棕皮当袜子的麻窝子草鞋。大伯特别爱吃酒,脸现白胖酒膘。说话声音洪亮,不乏诙谐,常常引人发笑。他去给人杀猪,常常带着他的大儿子高义月大哥去帮打下手。大哥面浅,不苟言笑,只知埋头做活路。我家宰年猪都是请大伯来杀的。 那时,大伯帮杀猪不收工钱,只收猪肉当工钱。
记得那年冬的一天,大雪纷飞,山村一片银白色,寒风呼啸,万物萧条,人们大多在家围炉烤火。黄昏时,杀猪匠大伯和大哥带着工具冒雪来到我家杀猪。妈妈已烧好一锅烫猪毛的开水。父亲准备一个装猪血旺子的盆子,盆子里搁有适量的盐和清油。还准备有一个大黄桶和一根扁担,外有两条板凳并在一起用绳子绑紧作临时杀猪凳。。
杀猪匠摆好工具,准备杀猪。杀猪匠的工具有:一把杀猪的锋利尖刀和一把砍骨头的齐头大砍刀,一根约五尺长的挺杖,还有两个铁刮子,几个挂肉的铁钩,另有一个特别的圆长形石头中盐棒。
开始杀猪了。只见杀猪匠劳足挽手,把壮猪慢慢牵过来,还轻轻抠着猪背,把它诓到面前。壮猪将死,它却浑然不知。然后,杀猪匠抓猪头和前脚,打下手的在猪尾抓后腿,猛然将猪提起,火速将猪侧着放在板凳上,这时,猪立即拼命挣扎,四脚乱蹋。同时,发出刺耳的嘶声嚎叫,惊动四邻,声震夜空。 父子二人,配合宁默其契,一下扑在猪身上,狠狠按着,任随猪怎么板叫,都无济于事。只见杀猪匠迅速拿起尖刀,从猪胫项前面一下子杀进猪身,鲜血立即喷涌而出,急速流到盆子里,壮猪很快停止挣扎,立即毙命,一切恢复平静。杀猪匠用手在盆里搅动均匀,就端到灶房头了。 这时,杀猪匠要将手伸到水里试水温,如果太烫人了,就会把猪烫成泥毛,猪毛就刮不干净,就须掺点冷水调节水温到不太烫人的“活麻水”程度。然后,把猪丢到黄桶里,左右翻滚,使其充分受烫。再将扁担放在黄桶上,将烫好的猪横放在上面,准备去毛。杀猪匠在一条猪后脚尖上割一个小口子,用嘴对着小口子使劲吹气,把脸都要挣红了,直到吹胀为止。这时的猪象胀鼓鼓的皮球一样,便于刮毛。然后,再用铁刮子“唰唰唰”地刮猪毛。如猪头的耳朵内、猪嘴、眼眶等处,这些地方的毛不容易刮干净,就用石头中盐棒强行砸去。最后,便用铁钩把猪肉挂在先仪准备好的横木上,剖开猪肚子,取出内脏,放在簸箕里。将猪肉割成若干块小肉。再用大砍刀将猪头砍开。回头再慢慢翻肠肠肚肚肚,清洗完毕,方才收工。吃过晚饭,临走时,父亲送给杀猪匠`一块约4斤重的猪肉作为工钱。
平时,街上如队邓姓、刘姓等杀猪匠就到乡下农家去采购肥猪,逢场天就在街上杀猪开案桌卖肉。
人民公社化时期,大集体生产,政府明令不准个人私宰毛猪。如发现私宰毛猪者,严惩不贷。当时,街上常年开屠卖肉的个体户,被迫加入政府组织的集体单位“屠宰场”。农民喂的肥猪硬性规定,都得卖给屠宰场。这样,农村的杀猪匠就失业了。为了鼓励农民养猪,当时政府的奖励政策是,每卖一头肥猪, 屠宰场返销平价猪肉15斤,火井粮站奖售平价大米40斤。即使如此,毛猪仍然发展不起来,猪肉奇缺,政府只好发肉票计划供应,每人每月只有半斤肉。
改革开放后,万物复苏,欣欣向荣。集体屠宰场解散了。农民私人随便杀猪,可以天天吃肉,过去连做梦都想不到啊!                                                      

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