当代打工人，每天都在发愁今天吃什么。
如今，公司有食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜，一元炒素，两元炒蛋，四元大排”“入职大厂食堂，吃饭不要钱，一个月胖了十斤，可以算工伤吗”，带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。
而公司没有食堂的都市白领，只能在附近地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱，还不算贵的工作餐。
但不知从什么时候开始，在大家眼里物美价廉的中式快餐也“变味”了，变成了打工人们高攀不起的模样。
一、月薪两万，舍不得吃老乡鸡
很多人印象中开在街边的中式快餐店，铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻。
现如今，它们开进宽敞明亮的购物中心，营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围，并发展出上百家连锁门店，称得上是华丽转型。
不过，和装修风格一同升级的，还有它的价格。在社交平台上，不少人吐槽“快餐刺客”，例如，就有人抱怨在快餐店点一碗素菜要九元，还有人直称自己为“大冤种”，一顿下来三四十元还吃不饱：
一家平平无奇的快餐店，但是环境干净。价格标示了，但不明确，素菜一般 9 元。菜品少，店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐，希望能延年益寿。
中式快餐店现在真的是贵的离谱，三四十块一点点菜，鸡汤三块肉，炒土鸡四块肉，这真的是连锁店吗？这个价位我表示不理解。以后都不敢去了，真的是避雷，冤大头本人。
其实，打工人对一餐饭的要求不算很高，我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食，但照这样的标准在一家连锁快餐店吃一顿饭，价格并不便宜。
我们筛选了包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐，统计它们“消费者推荐菜品”和“餐厅招牌必点推荐菜品”的价格水平，如果按照一荤一素一汤一饭的标准，在一线城市吃一顿饭平均要花上 40 元。
真功夫的经典冬菇鸡腿肉菜套餐已经涨到 42 块；稍微便宜些的大米先生，点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要 28 块，加上饭和汤则要 36 元。
最贵的是老乡鸡，一份梅菜扣肉要 18 块，西红柿炒鸡蛋要 9 块，再加上老母鸡鸡汤和白米饭，一顿饭得花费 46 元。对于饭量大的人来说，如果想要多添上一碗白米饭或者加个菜，价钱还得往上提。
以至于很多人调侃，“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。
毕竟在一线城市生活，年轻人哪怕月薪过万，考虑到房租水电，和朋友约会聚餐等花销，平时吃饭都不敢大手大脚。
如果工作日每餐都是均价 40 元的水准，一线城市白领一天两顿工作餐，按每个月工资发 21.75 个工作日的方式来计算，他们在吃饭这件事上就得花 1740 元。
例如在上海，2022 年城镇居民人均可支配收入月均 7003 元， 1740 元的工作餐支出要占到收入的四分之一。在消费水平略低一些的新一线城市，即便假设一顿工作餐 35 元，一个月的支出也在 1500 元以上。
像在天津，如果这么吃，上班族们得拿出三分之一以上的收入，恐怕天津人宁愿每顿来份“精神信仰”的煎饼果子。
所以，一顿 40 元上下的中式快餐，恐怕没几个普通打工人的胃与心灵能承受得住。
二、年轻人吃饭的预算，真没那么高
不少人都有这种感受，平常上网冲浪，每每刷到某地“平均薪资出炉”这类信息时，总会产生错觉——月薪过万已经遍地走了，而自己是吊车尾的那个。
其实相比动辄上万的平均月薪，中位数更能真实地反映大家的收入情况。
由于缺乏整体中位数薪资的数据，我们拿毕业生举例，根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告，2021 届本科毕业生中收入最高的技术研发岗，年薪中位数为 9.48 万元，算下来平均每月工资 7900 元 [1]。
换句话说，不到 8000 元的月薪才更符合职场新人的常态。
这也就不难理解，为什么大家留给吃饭这件事的预算并不会太多。来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7% 的人预算金额都在 20 元以下，85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。
20 元午餐预算能吃些啥？菜市场能买下一整只鸡的价钱，在老乡鸡只能买碗老母鸡鸡汤喝；在大米先生，荤菜基本在 15 元以上，要是想点俩菜配白米饭，那大概率是吃不着肉。
这样的午餐预算，搁到一线城市就更显得捉襟见肘了。
在上海最贵的地段静安寺或陆家嘴上班，吃个单人份麻辣香锅就要六七十块，味道也就普普通通。有人上班吃轻食沙拉减肥，价格贵还吃不饱，下午饿得昏昏沉沉，晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳，才不会饿得睡不着。
有博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格，得到的回复是“在不追求品质的情况下，都要 40~50 元” [2]。
这么一比，连锁的中式快餐好像也没那么贵了。但望着自己花了好几十块，却没几块肉的工作餐，都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱，两荤一素随便吃，再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30 多个菜任选才 14 块”。
短视频里新鲜出锅的盒饭看着那么香，而自己碗里的菜却满是料理包的味道，完全没了中餐的灵魂，这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查，中国白领认为中式快餐最需要改进的，就是口味。
那自己带饭上班，总归省钱还安心了吧？拜托，对于每天累到剧都追不动的社畜来说，光听到做饭这俩字就会想皱眉，联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜，只是煮个泡面煎个蛋， 事后刷锅洗碗也很痛苦。
无论是从时间还是金钱上来说，做饭都是一件再奢侈不过的事儿了。
三、中式快餐，也赚得不多
打工人都在吐槽中式快餐贵，失去中式快餐自由，但连锁中餐却也在叫苦不迭，表示活得艰难。
因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租、人力成本正逐年走高。
CBD 写字楼工作的白领，大多午休时间不长，能接受走去堂食的范围，基本集中在写字楼一层的商铺，或者毗邻写字楼的商场负一层。
连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群还固定的地方开店，店铺租金必然不会低。而且他们为了能给食客们提供充足的就餐区域，开店面积动辄数百平米。
在这样寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼数据显示，往商场里开店最疯狂和夸张的，当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们，它们有七成以上的门店都开在商场里。
像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场，老乡鸡和乡村基分别有 20.2% 和 34.1% 的门店选址在商场，已属于比重较低的餐饮品牌。
连锁中式快餐变得越来越贵，走高的食材成本和人力成本压力也是重要推手。
以老乡鸡为例，根据其招股书披露的直接材料成本和营业门店数量计算，可以发现 2019 年老乡鸡每家门店花在原材料上的费用为 124.1 万元，到 2022 年涨到了 153.6 万元，三年时间食材成本增长了 23.8%；其人工成本在 2022 年上半年也超过了总成本的 30% [3]。
成本走高，再加上疫情的影响，让老乡鸡的毛利率由 2019 年的 19.02% 下降至 2022 年上半年的 16.47% [3] 。
如果粗略地估计，老乡鸡每卖出一碗 16 元的肥西老母鸡鸡汤，只能赚到 2.64 元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用，门店能拿到手的利润更低。
与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅，毛利率同样也在下降。
成本如此之高，还赚不到钱，这对消费者来说不是个好消息：连锁中式快餐价格本就走高，不继续涨价已是万幸，想要降价怕是难上加难。
《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味！B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念，大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。
这种大家日常里唾手可得的美味，正是这届年轻人在工作日的中午，想要真正关心粮食和蔬菜，好好吃顿饭的归处。只可惜，这样的“B 级美食”越来越难见到了。
参考文献：
[3] 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司. (2022). 安徽老乡鸡餐饮股份有限公司首次公开发行股票招股说明书.
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发表于 2023-5-25 16:01
