凉山特产 | 不知道吧？圆根萝卜既可当水果又可做酸菜！

麻辣1LX7L4 · 发表于 2018-7-28 15:03

凉山特产 | 不知道吧？圆根萝卜既可当水果又可做酸菜！

圆根萝卜

学名蔓菁，别名芜菁、盘菜等，十字花科芸苔属芜菁种，一般都生长在海拔1800米以上的高寒山区。

麻辣1LX7L4 · 发表于 2018-7-28 15:04

圆根萝卜的前世今生

在彝族的民间传说中，远古时代人类遇上大洪灾，那时人间四处洪水滔滔，只有居木乌吾因藏在一个木箱子里，浮在水面，后来因抓住了山上的竹根和灵草，才得以存活下来。居木乌吾虽然活下来后，他又救起了随洪水漂来的鼠、狗、马、猪、牛、羊、虎等十二生肖，后来他用获救的十二生肖，按上岸的先后创造了十二兽历。居木乌吾虽然存活了下来，但那时人间已经被洪水淹没，他在人间已经找不到伴侣。于是他要到石莫恩哈(天界)去找恩铁古兹的幺女兹依里托。恩铁古兹不同意下嫁幺女，激怒了被居木乌吾救起来蛇、蛙、蜂、鼠、乌鸦等。于是蛇、蛙、蜂、鼠、乌鸦飞到了石莫恩哈，逼迫恩铁古兹把幺女兹依里托嫁给了居木乌吾。幺女兹依里托嫁给居木乌吾后，他俩相敬如宾，生活过得十分幸福。但那时，人间已无蔬菜作物，生活极其困难。于是，兹依里托到石莫恩哈从父亲身边盗来了圆根萝卜、青菜、萝卜等多种蔬菜种子，撒向人间。从此人类就有了圆根萝卜、青菜、萝卜等蔬菜，人间重新恢复了生机。然而,当恩铁古兹知道其幺女兹依里托盗走蔬菜种子后，非常生气，便下了诅咒:"圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。"为了让圆根萝卜变成人们能食用的菜蔬作物,兹依里托就把圆根萝卜的叶洗净、淘干、煮熟后让人们食用,没有食用的完的继续浸泡在桶里,没想到圆根萝卜在桶里浸泡后,变成了酸味鲜美、可口的菜肴了。这些不能食用的菜被兹依里托酿成了美味的酸菜，成为现代彝族最喜欢的美味佳肴及调味菜蔬了。

圆根水果
水果佳品
圆根萝卜削皮切成小块，当水果吃又甜又解渴；
削皮切成块或丝，可当凉拌菜吃，很香哦；
圆根萝卜烧来吃，汁多味美！

麻辣1LX7L4 · 发表于 2018-7-28 15:05

圆根萝卜叶子切碎用沸水略煮、再放入坛、桶等容器，浇上母子（如果没有母子，把嫩南瓜煮熟连汤带瓜倒进去即可），覆盖发酵后呈酸味的一种彝家独特的普通菜肴。因其属于不加无机盐类，而是自然有机发酵的酸菜，与四川泡菜、东北酸菜以及榨菜等用无机盐腌制食品不同，其中不含亚硝酸盐类等对人体有害物质，故对人体健康无害！

圆根酸菜则是自古以来，始终伴随着古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的喜爱。圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效，在腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，食用方法极其简单。圆根酸菜独树一帜，自成风味，是彝族老少皆喜的佳肴。

麻辣1LX7L4 · 发表于 2018-7-28 15:05

婴儿食用
滋补佳品

把晒干的圆根萝卜煮烂，和上炒好的燕麦面或荞面，做成浆糊，那是婴儿最好的主食。

麻辣1LX7L4 · 发表于 2018-7-28 15:06

圆根萝卜的梦想
你以为圆根萝卜只是做酸菜？
圆根中药
古方记载

中华传统中医记载：酸菜中的水为甘酸。甘酸养阴，敛阴，故有生津滋养作用，性微温而不伤胃。李时珍在《本草纲目》中记录:"酸菜调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤，止呕吐，治泄痢"。后汉张机《金匮安略》中有"赤小豆当归散"一方，是用酸菜水煎煮或冲服的，具有解热排毒的卓越功效。另有"矾石散"一方，是用酸菜水把矾石溶化洗足以利水消肿。