品酒笔记‖大庆不老 无需老窖

守成234

文/李寻的酒吧

2018年5月19日 星期六

喝这款酒，是在2015年的冬天，与俄罗斯石油地质专家一同到大庆访学，大庆勘探研究院的陈副院长在工作之余，自费请我和俄罗斯专家小酌，喝的就是这款酒。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/15295643312307cb93ca7ec

百年老窖大庆（百年献礼版）42%Vol 200元/瓶

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◎俄罗斯石油地质专家和大庆油田勘探开发研究院专家进行学术交流。

后来，又和大庆油田的多位朋友相聚，喝的也多是这款酒，所以，离开大庆时，曾经随机托运回一箱。

如今，想写品酒笔记时，一取出这瓶酒，闻到溢出的酒香，眼前便浮现出过去和大庆油田那些朋友们相处的点点滴滴。这篇品酒笔记，仿佛对着他们在聊天。

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◎酒盒上的文字说明

百年大庆老窖（百年献礼版），酒不错，浓香型，产品标准为GB/T10781.1—2006（优级），原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦，与五粮液相同，看样子采用的是五粮液的工艺，喝起来口感要比另一款同样是大庆出的“松基三井”酒要绵甜柔顺，其香气是浓香型的，但与川酒还是有所不同，只要一闻到这种酒香，我就能回忆起与大庆朋友们雪夜小酌的场景。

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◎百年大庆老窖外包装

酒盒上印着，这款酒起源于民国时期的厚德隆泥窖，并说现在依然沿用古窖，对此，我是有质疑的，酒盒上的照片印有的酒窖照片，其规模是现代酒窖，厂房也是现代厂房，至少这张照片上的窖池不是民国时的泥窖。

更深的一个质疑是：大庆这样一座年青有力的城市，有必要用可能是子虚乌有的“百年老窖”来为自己的酒做广告吗？

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◎冬日里大庆油田中的抽油机

大庆那个地方原来叫黑龙江省肇州县大同镇。1959年9月，松基三井出油后，当时的黑龙江省委第一书记欧阳钦提议，松基3井在建国十年大庆前夕出油，是向党和祖国献了一份大礼，这口井位于肇州县大同镇地区，为了避免将来建成油田后，与山西省的大同煤矿重名，建议把大同镇改为大庆区。

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◎王进喜雕像。王进喜是大庆城市的守护神，大庆是一座靠创新精神创造出的城市。

以后，省人大作出决定，把大同镇改为大庆特区，划归安达县管理。1980年，才正式成立大庆市。这是一座依托于石油发现建立起的新兴工业城市，到2019年，它的历史满打满算才六十周年。何来百年老窖？

据网上的文献资料记载，“清末放荒招垦，1912年始划定大同镇城基，1913年秋，附近几位绅士共聚于西烧锅，酒话之间，表示同心协力建好城镇，遂取名大同镇。”

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◎大庆市餐饮区街景

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◎大庆市购物中心

我手边这瓶酒产于2014年，看来百年献礼是为了纪念1913年成立的大同镇，而不是1959年才建立的大庆特区。

清代东北就有各种制酒的作坊，当地称之为烧锅，但当地烧锅是否用土窖酿酒，不得而知，如果是如文献所说，是山西带过去的酿酒工艺，应以陶缸为发酵设备才是，酿出的酒应属清香型的酒。百年老窖令人置疑。可能是为了追随浓香型老窖的流风而找的标签。

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◎大庆市街头的共享单车。像大庆市这样新型的城市，不论什么样的新事物都会去尝试。

笔者以为，像大庆这样的新兴城市，没必要去攀附自己永远攀附不上的南方浓香型老窖传统，完全应该有自信，开发专属于自己文化传统、且与当地自然条件相适应的白酒。

笔者喝过现在不少当地小烧锅酿出的原浆白酒，当地人称之为“小烧”，没品牌的散酒，没有浓香型白酒的香气，但口感醇厚柔和，饮后体感很好，并不次于这些有品牌的所谓老窖酒。

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◎大庆市靠城边的农贸市场。赶着毛驴贩瓜的场景在如今罕见，这说明大庆市比较好地保存着农鲜市场的原生态。

近些年，随着原油产量的衰减（大庆原油年产量已从峰值时的5000多万吨，降到2500万吨），大庆也在寻找发展转型的机会，发展酿酒业，也是其走向多元化的一个组成部分。在笔者看来，大庆最宝贵的资源是它的科技人才，大庆是依托石油工业发展起的新兴工业城市，石油工业是知识密集型的行业，几十年来，作为中国最大的油田，积聚了相当一批科技人才。

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◎大庆油田1202钻井队英姿飒爽的钻井工人。现在的钻井工人文化水平普遍提高。这是一支优秀的钻井队，工

笔者所交往的一批大庆科技人员中，有很多才华横溢、学富五车的俊逸之士，但只是油田普遍的技术干部，他们的很多天赋、才华都奉献给体制的稳定运转了，没有个性化的发挥。

其中一位朋友为我解释说：工业设计讲究一定要有冗余设计，他们就是这个系统中的冗余部分。从工业系统来讲，冗余是必需的，但作为冗余部分这个子系统来讲，他们的一生可能就完全浪费了。

是的，工业系统必须有冗余，但在整个系统面临资源约束带来的转型要求时，首要的选择应是释放“冗余子系统”，让他们自由去创造新的增长点。

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◎五月大庆市鲜花盛开，簇拥着大庆油田办公楼，祝愿大庆市的未来也如同五月的鲜花般繁花似锦。

从文化上讲，应该推崇创造、首创的价值观，完全新造一种新型白酒行不行呢？

在那些有老窖的传统酿酒基地都在寻找创新的时候（如泸州老窖都开发香水了），没有老窖传统的大庆岂不是更应推出些具有科技含量、具有新潮风尚的新白酒！

我期待着。

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