凤凰古城看湘西腊肉

秦巴闲士 · 发表于 2017-7-11 15:26

“今天满满一担腊肉，还剩下这么几个，若你要买，可以便宜”。湘西年青的村民微笑地说：

凤凰古城腊肉专卖店的腊肉样品

      腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。
   湘西腊肉颇具特色，属湘菜（湖南）的一部分。湘菜是中国八大菜系之一。纵观湖南菜系，共同风味是辣味菜和腊味菜，腊味菜在湘菜中占主要部分。以辣味强烈著称的朝天辣椒，湖南省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。
      在湘西,离过年还有一个月左右的时候，每家每户都会杀年猪来迎接新年的到来.猪肉被切成条状,涂抹上食盐和其它佐料腌制一段时间,等调味完全进入猪肉里面时,然后用绳子穿之挂在在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏。
　　湘西属大山区，其腊肉不同于其它地区的腊肉,湘西腊肉表面是有一层好像油垢的薄壳,但干净了的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味.腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒等等很多做法。
      制作腊肉，心急不得，得慢火烟熏。腊肉以山区火塘炕上慢慢升腾的烟气熏制为佳。有的制作腊肉，佐料浸泡时间不够，烟熏时间过快，腊肉不成腊肉，鲜肉不成鲜肉。这样的腊肉，味同嚼蜡。
   凤凰古城有不少山区的村民向游客兜售自己烟熏的腊肉，也有腊肉专卖店。时令小暑已过，腊肉已有不少的油渍浸出，香味飘来，煞是可爱。本想购买，但想到万源腊肉也不差，便不去犯舍近求远的错误，我们只是问问，看看罢了。也许，购买湘西腊肉多不是四川、陕西、湖南、湖北的游客吧。
   回到达州，对湘西腊肉似有心结，便写下这篇文章。现在，我对不购买湘西腊肉有些遗憾。不品尝湘西腊肉，怎知与万源腊肉谁优谁劣。
   看来，我还不是一个真正的吃货。