勾兑酒与纯粮食酒鉴定方法，只需一分钟
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法，蚊虫法，烧碱法，兑水法，冷冻法，火烧法，挂杯，空杯留香，酒花，酒色，茶水法，食用油法。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
1、手搓法 靠谱度：8分
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。
2、烧碱法 靠谱度：6分
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。中小厂的50以下的酒大多是生勾酒（直接食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅）。
为什么是6分？
（1）上图中4，5，8皆为串香酒（食用酒精加酒糟烤出来的）
（2）颜色深浅并不是越深越好，上图中第6种是最好的。
3、兑水法，靠谱度：5分。
酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。
4 、挂杯，靠谱度：0分
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
烧碱法和兑水法亦是如此。
这个东西很害人，至于如何挂杯造假没去深究，但平常一些小门店里7，8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
5、酒色，靠谱度，0分
这个不解释，跟酒花差不多。除酱香酒会有点淡黄外，清香浓香应该是无色的。酱香的色也有造假，有良的会用大曲泡一下，不过用酱油的，用什么草泡的，乱七八糟。
6、冷冻法，靠谱度：8分
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多，下面这个是浓香五粮酒的，酱香的还要更白一些。
7、蚊虫法 靠谱度 9分
两种酒各倒一小杯，半杯即可，距离不要太远，过一晚上，看哪个杯的死虫子多就好了。一般上等酒里的虫子会多一些，劣质酒偶而会有一两个品味差的虫子。这个办法夏天的时候比较有效，冬天小虫子就少了，没试过。
8、火烧法 靠谱度：1分
有几个版本
1易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了下实验，实在看不出有什么区别
3点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤子（纯粮，上等），粹沙（纯粮，中等），串酒。坤和串烧后的浑浊度差不多，粹要淡一些。道理懒得深究，不过这种方法是铁定没什么用。
9、空杯留香 靠谱度：8分
第一种：杯子里剩下几ml,纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
10、茶水法 靠谱度：1分
这个方法是摘抄来的：往杯里倒少量酒，再滴几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会变成紫黑色。
手里没有现成的生勾酒，还是拿串酒和纯粮做实验。茶水是泡了10分钟的普洱，跟酒一比一混合的，貌似没啥用，纯粮的颜色反倒深一些。
1各种老酒
2各种埋藏
3各种噱头
4擦边酒
慎买的酒
1小作坊酒
2基酒厂
3赖茅
4某台技术开发公司的贴牌酒
5各中小厂的贴牌酒
慎买酒之一：小作坊酒
除非知根知底，否则远离。食用酒精加入混蒸馏的太多，即便真的良心酿酒，工艺水平跟较大的厂还是有很大差距的。
小作坊酒有所谓的生料跟熟料之分，有喜欢自酿酒的应该知道。生料是不经过蒸煮的，直接发酵，有的甚至在那种大胶桶中发酵，发酵出什么酒可想而知，然后再加添加剂，乱无章法，危害极大。
纯粮熟料酿的也有，但有的连甲醇乙醇的沸点高低都不知道，既不掐头（因为头酒甲醇含量最高），又不去尾，也是乱得不行。
只是建议，喝作坊酒或是自酿酒最好去做个检测报告，几百块而已，让自己放心。
慎买酒之二：基酒
基酒厂能酿出好酒，但都是卖给大厂的，微薄的利润保证存活，但如果没有认识的人，不要指望能弄到好价的纯粮。厂价直销就是一个最大的诺言。
基酒厂的添加剂也很严重，大多是根据各地的需求调制不同的酒。其实国家允许的添加剂是单体添加剂，而非复合添加剂。现在复合添加剂用的太多。不过话说回来，有的基酒厂有自己主打的品牌，有些还不错的。
慎买酒之三：赖茅
正宗的商标权是在某台酒厂的，而现在的赖茅杂七杂八太多了，几乎哪个厂都有出，什么酒质的都有。装好酒的少。
买那些个酒凭运气吧，因为没人对它的信誉负责，人们往往也不会去看哪个酒厂出的，自己用好酒打造出一个赖茅，明天其它厂用串酒装一个赖茅，包装几乎完全一样，只是酒厂名字不一样，谁还会去用好酒装呢？赖茅有很多后代在做，虽说赖家的后代多少会注重些，但这些人内部都掐得厉害，鬼知道谁的正宗谁的好呢。
慎买酒之四：大厂贴牌
总之这类酒的原则是：好酒不少，但存疑不入，无好价不入。
以某台为例，宗系酒是迎宾，王子，酱门，。。。直到飞天，也有贵州大曲，仁酒等，这是他的嫡系。
但是，某台技术开发公司，保健酒公司，循环经济区公司是允许贴牌的，这类酒的性价比一般都较低，如果不确定酒质怎样，最好不入；如果碰到大降价，也不妨一试。
酱香茅郎习的酒即便贴牌，酒质还是有保证的，不会用乱七八糟的酒，但像金沙，珍酒的低端有添加剂，谨慎。浓香的要没底线的多了，如泸州，比较没有节操，泸州的酒特曲起步。
慎买之五：小厂贴牌
全茅镇2000多家酒厂，有生产许可证的200来家，这些有许可证的旗下有N多销售公司，销售公司又会有N多品牌，比较杂乱无章（其实说起来，我的酒也属于这一类），装什么酒全凭个人要做什么酒。串香也有，生勾也有，纯粮也有，乱无章法。
这里面的酒有的很有性价比，但用串酒的也很多。
这种的原则就是少买解惑，多对比，如果喝过纯正的酱香，不难分辨。串香酒的特点是调制的比较柔和，发甜，味杂，酱味不正，说白了那就不是酱味。
宝上的酒大多是串酒，不管店铺做得再好看，名头再大，情怀再高，一样的德性。找常喝酱酒的人品一下才是王道。
其实酒这东西也就那么回事，把握以下几个原则就好。
（1）有经济条件的，大厂宗系酒，这没啥可说的，百元以上很难有勾兑酒，警惕一些性价比不高的贴牌酒，还有那些起个好听的名字但只卖包装的酒。
（2）经济条件一般，或相对来说100元的消费能力想买更高等级的酒的酒友。
买个一瓶宗系酒，分两百次喝光，差不多就能记住一个酒体，一个香型了解那么四五种，再拿那些个方法作个参考，以后碰到一种新酒就能分辨得出来是好是坏。当然如果有朋友经常喝宗系酒请他帮忙品鉴是最好的。
（3）勾兑酒不必视为毒药一般，大厂的勾兑大多经过严格的除杂，相反要比一些小作坊的纯粮要好。纯粮这个东西怎么说呢，它的呈香物质太复杂，谁敢保证说它全都对身体有益的？所以酒这东西不管勾兑还是纯粮，平常还是少喝为妙。
（4）如果要买宗系酒，酒仙，狗东，天猫超市，不会买到假货，至少目前为止还没听过类似传闻。其它的平台谨慎，某品会15年双12出过一大批假飞天，但愿没有猫友中招。
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发表于 2017-1-10 09:42
