清烝升钟裸斑

_C0do6 · 发表于 2015-12-3 14:43

升钟裸斑大多为野生环境下繁植生长，肉质细而鲜，取一条斤左右的活鱼，清理肚腹用料酒生抽码味，十分钟后肚内加姜丝蒜片，将鱼肉用横刀切开小口，上撒葱结和青椒丝（红椒也可），在蒸锅内文火蒸十分钟即可。

_C0do6 · 发表于 2015-12-3 14:48

野生环境下的裸斑鱼，表皮的颜色较深，腹内无黑色附着物，无较浓的鱼腥味，熟鱼口感鲜美，有很高的营养价值。

细叶榕 · 发表于 2015-12-3 16:01

用李锦鱼豉油蒸更鲜美，上面点泡红椒丝、绿葱丝更漂亮

猫佴坝/兽头坝 · 发表于 2015-12-3 16:01

这鱼看到都流口水。是不是把生姜大蒜和辣椒，都换成坛子里的泡制之物更入味些？
青椒、红椒，好像都不起啥作用。

蚊 · 发表于 2015-12-3 16:24

河鲜在于鲜味，原汁原味更令人回味。

千里闲云 · 发表于 2015-12-3 16:37

有些作料只是好看，不入味吧

背影1906 · 发表于 2015-12-3 17:37

杀鱼，洗干净放着等水干。划几刀。蒸鱼豉油。料酒。生抽，几滴油，胡椒粉少量。装盘（腌制几分钟或者几十分钟），下面用大葱垫底，。姜切丝放肚子或者上面。水开了。放下去蒸。记得不要敲锅盖（开了鱼有味道~）。15分钟是蒸鱼的标准时间。~如果要吃馆子的味道。。。首先你要搞个电油炉子才行~火这点就过不去~

禅桂新人 · 发表于 2015-12-3 21:18

补充下，前面做法相同。蒸好鱼后，将盘里多余水倒掉，葱切成葱丝放在鱼上，热锅倒约一两花生油，油冒烟后，直接均匀淋在鱼上。别有一番味道

_C0do6 · 发表于 2015-12-4 11:25

养殖鱼用辛辣料会掩盖其泥腥味，同时也适合大西南民众口味，野生鱼尽量保持原味加工，不让其有益物质流失。

王有为 · 发表于 2015-12-9 21:00

清蒸黔鱼吃过。西充。南充都爱上这菜。好吃。

猪猪侠_NRCtY · 发表于 2015-12-10 00:01

有机会也去趟神秘的升钟湖看看

zs0803 · 发表于 2015-12-16 23:25

这鱼巴适的很哦，多少钱一斤？在哪儿可以买到？

手机网友 *发表于 2016-5-26 20:06* · 发表于 2016-5-26 20:06

我也是升钟人，也是养殖户。倍感亲切！

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