“谭二哥”龙门阵：四川饮茶习俗里的茶言物语

红三方面军 · 发表于 2015-1-22 11:06

“谭二哥”龙门阵

四川饮茶习俗里的茶言物语

在四川，茶楼、茶房、茶馆、茶铺、茶社、茶室、茶庄、茶园，乃至幺店子，不管名称土洋雅俗，都是可以接待茶客喝茶或是“讨”碗茶喝的地方，即使是茶叶专卖店，也可以进去品口茶。
入内坐定，就可以点茶。如是店家服务员还未来得及时询问，可以高声呼唤，以前一般喊“来X碗XX茶”，现在大多喊“来X杯XX茶”，这是因如今售茶，多用的是茶杯，“盖碗茶”具少了。
茶叶叫做“叶子”,茶碗（杯）中茶叶多称作“饱”，反之则为“啬”。现在的经营性高档茶房一般都有点“啬”，一杯茶大概只放3克茶叶，反而是低端茶铺大方些，可以要求茶馆老板添点“叶子”。
饮茶叫作“吃茶”或“喝茶”，老人习惯用前语，今人喜欢用后语。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”，再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。老四川坐大茶铺，第一次冲茶多有呼唤“发叶子”，这实际上是提醒幺师（跑堂掺水的服务人员），水要滚烫。
“一道”（“一开”）、“二道”（“二开”）是吃茶之常用语。“道”是指开水冲泡茶叶的次数；“开”即指掺水时揭开茶盖。这两个词通用。如“才喝一道（一开）”，即才掺水一次，一般是指时间较短，刚刚落坐茶铺。
品茶之人最忌别人来喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“头道水，二道茶”之说。现有茶专家评，现在有些人喝绿茶，常要求服务员“洗茶”，这纯属是“装怪”。因为，任何茶叶都是有机茶，都经过繁杂的加工程序，真是有有害物，简单的冲洗也是洗不干净的。
饮茶过程中，每道茶只能饮一半，茶碗中所剩之茶水称为“茶母子”。如是喝得太猛，在旁人看来是丢人的不雅表现，如说某人“连茶母子都喝了”，就是数落人儿狼吞虎咽的话语。四川还有“加班茶”之说，即是指别人喝过的茶。旧时，路过穷人、匆忙力人，常乘茶客刚刚或正要离开，幺师还未收拾茶具之时，向茶客、茶铺讨口茶喝，就被称为喝“加班茶”。
老四川以前都用“盖碗茶”具，关于“盖碗茶”的喝法和茶具的功能就不赘述了。补白一点：茶盖如是仰放在座椅上，表示短暂离开“占位子”；茶盖仰放在茶桌上，而人不在，幺师明白是客人喝好离店了，可以收拾茶具；幺师掺水时不揭盖表示不用续水，反之则是要加开水。
旧时，茶馆中常有人“喊茶钱”，即某人走进茶馆时，熟人便喊“茶钱我这里会了”。喊茶钱的人越多，来人的面子就越大。其要口称“挨过，挨过”以致谢。如今喝茶遇到熟人朋友，如未一桌喝茶要“喊茶钱”，则是静悄悄地在吧台上把单“埋”了。

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骏新辉 · 发表于 2015-1-22 21:16

过去老成都的茶楼有“包馆驿”（根据音记的），华华茶铺，”饮涛“茶园，”漱泉“茶楼，茶楼的门上古香古色的匾牌书写的金字店招分外醒目。还有人民公园内“鹤鸣茶园”，“浓荫阁茶园”等等。茶馆非常多。“包馆驿”记得是在东大街，“饮涛”是春熙南段龙抄手店隔壁吧，“漱泉”大概是位于春熙南段与“三益宫”相邻。

上世纪六十年代，我记得成都茶馆最好的茶——老成都最资格的“三花”茶，卖9分钱一碗，真真的色香味俱全，冲泡之满室清香弥漫，徐徐品尝之醇和甘美，回味悠长，齿颊留香。品茶者在茶馆内一边品茶还能够同时欣赏地道的四川艺人的表演，包括扬琴，清音，车灯，金钱板和评书等等，真真的物超所值的享受啊——9分钱。