求独特风味的广安区老城盐蛋（非盐皮蛋、松花皮蛋）淹制配方

大虚汗 · 发表于 2015-1-6 20:18

广安区老城盐蛋，风味独特，全国唯一，非所谓盐皮蛋能比拟。离家数年，最不能忘怀。每次回广，总要捎带数十枚，但因熟食无法长期保存。今年无法回广，想异地自己制作，不知淹制鸭蛋一百枚，需要石灰、纯碱、食盐各多少？恳请广安区老城知情者赐教！

手机网友 *发表于 2015-1-6 20:34* · 发表于 2015-1-6 20:34

怕你挖油，不得教

大虚汗 · 发表于 2015-1-6 20:46

手机用户 182.131.73.x 发表于 2015-1-6 20:34
怕你挖油，不得教

:)广安区特色食品，现在市场所售，是速成商品，早已变味，非年龄大一点人自然不知晓哦

qujiangge · 发表于 2015-1-6 20:48

学费1.1万。

wlmal520 · 发表于 2015-1-6 20:57

叫盐皮蛋，实际工艺和包皮蛋一样的，都是靠生石灰泡熟了的，没皮蛋好吃。加了一些香料，你懂的！

大虚汗 · 发表于 2015-1-6 21:02

qujiangge 发表于 2015-1-6 20:48
学费1.1万。

:lol:lol:lol小子别瞎闹！实际上我隔壁阿姨在广安卖盐蛋几十年，挣的钱买了好几处房，想当年饭馆冷酒店街边凉水摊，哪里都有广安老盐蛋卖。家喻户晓，人人会做。

手机网友 *发表于 2015-1-6 21:03* · 发表于 2015-1-6 21:03

想学的人多，估计没人会教你！

大虚汗 · 发表于 2015-1-6 21:15

wlmal520 发表于 2015-1-6 20:57
叫盐皮蛋，实际工艺和包皮蛋一样的，都是靠生石灰泡熟了的，没皮蛋好吃。加了一些香料，你懂的！

胡说八道，广安区老城盐蛋的口感看来你从未尝过？盐蛋为马，皮蛋为驴，盐皮蛋就是骡子

艾懋喸 · 发表于 2015-1-6 21:29

:sleepy:

手机网友 *发表于 2015-1-6 22:11* · 发表于 2015-1-6 22:11

8-90年代上学时母亲经常做！是放在坛子里泡的！具体配方也不清楚，现在很少有家庭自己做了，都市场买了！

大虚汗 · 发表于 2015-1-7 07:31

qujiangge 发表于 2015-1-6 20:48
学费1.1万。

一方水土一方人，广安盐蛋出不了东门码头。广安的水质气候环境，吃广安盐蛋才感觉格外香。外面知名咸野蛋多的是，唯独惦记广安盐蛋，也许是乡愁吧了

wlmal520 · 发表于 2015-1-7 12:03

大虚汗发表于 2015-1-6 21:15
胡说八道，广安区老城盐蛋的口感看来你从未尝过？盐蛋为马，皮蛋为驴，盐皮蛋就是骡子

本人给广安各地做盐皮蛋的商贩送了几年的蛋，你知道那些蛋是什么蛋吗？不懂就别乱开腔！
新南门的，城北市场的，厚街的，护安的，浓溪的，武胜的等等。内幕你知道什么？

手机网友 *发表于 2015-1-7 13:40* · 发表于 2015-1-7 13:40

秘方。

手机网友 *发表于 2015-1-7 14:01* · 发表于 2015-1-7 14:01

不得说。

手机网友 *发表于 2015-1-7 14:29* · 发表于 2015-1-7 14:29

不说。

手机网友 *发表于 2015-1-7 15:42* · 发表于 2015-1-7 15:42

石灰10斤，食盐5斤，胡豆杆30斤烧成灰，三奈1斤八角1斤打成面，碱3斤，加水混合，可渍1000个鸭蛋。

大虚汗 · 发表于 2015-1-12 20:26

wlmal520 发表于 2015-1-7 12:03
本人给广安各地做盐皮蛋的商贩送了几年的蛋，你知道那些蛋是什么蛋吗？不懂就别乱开腔！
新南门的，城北 ...

重申一句：我要的广安老城过去的盐蛋，不需要现在的盐蛋和狗屁的盐皮蛋！

手机网友 *发表于 2015-1-13 22:26* · 发表于 2015-1-13 22:26

楼主:您说的广安盐蛋产于代市镇，有石灰、茶叶、盐等，时间太长了，记不清了，主要用量只有一，二两。封坛浸泡时间大约是一月左右，启坛后上笼蒸熟即可。以黄翻沙为最好，你可少量试作干，配料的用量与浸泡时间有关，自己吃最好用少量作料，浸泡时间长些。

大虚汗 · 发表于 2015-1-14 17:44

谢谁！真诚感谢老乡的关切

烽火三月天 · 发表于 2015-1-14 23:31

wlmal520 发表于 2015-1-6 20:57
叫盐皮蛋，实际工艺和包皮蛋一样的，都是靠生石灰泡熟了的，没皮蛋好吃。加了一些香料，你懂的！

兄弟。别个说的是盐蛋，非盐皮蛋。

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