想念妈妈做的腊肥肠

君子怀玉 · 发表于 2014-12-23 08:35

想念妈妈做的腊肥肠

文/君子怀玉

“妈妈，好妈妈，今晚做腊肥肠菠菜面嘛！”

“妈妈，中午吃蒜苗炒腊肥肠，要得不？”

“妈妈，妈妈，您做的腊肥肠怎么这么好吃呀？我们还想吃！”

每逢冬腊月，我的脑海里总会一次又一次浮现出这样的场景：一双馋嘴的儿女，围着灶台，缠着妈妈，眼巴巴望着烟囱旁边挂着的腊肥肠，甜甜腻腻地叫着。妈妈刮刮我们的小鼻子，或打几下我们的小屁股：“两个好吃狗儿！”，然后挽起衣袖，刷锅生火，制作美食。

“想吃油渣儿锅边转”，踮起脚尖，目不转睛地望着锅里、碗里的美味，这是我们儿时的常态。到如今，对少时农村美食的想念依然不减。当然，感觉味道最为悠长的当数妈妈做的腊肥肠。

我小时候经常长疮，眼睑上方长几个大青包，也不看医生，还天天背着个小背篓漫山遍野唱歌里啦的。有一年右手背上长了疮，用土法治疗不凑效。妈妈带我去三四里地外看医生。医生搓了个麻捻子，放入疮毒中吸脓。“十指连心呀”，痛得我差点满地打滚，为了能单独吃一回腊肥肠，我居然咬着牙硬是没哭出声来。回到家中，死死抱着妈妈的腿,嘴巴瘪了又瘪，哇哇大哭：“妈妈，我要吃腊肥肠，我要吃腊肥肠！”一份香气四溢的蒜苗炒腊肥肠下肚，疼痛烟消云散。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。哥哥小时一到春天就长湿疹，寻医问药多次也不见好转。吃了多次肥肠后，自然痊愈。每年家里杀猪以后，妈妈都要做腊肥肠。猪大肠，用面粉和食盐反复揉搓，清洗干净。抹上盐巴，腌三到五天。取出，于阳光下或通风处晾干水分（以前农家一日三餐做饭都烧柴禾，把肥肠挂在烟囱旁烘烤最好）。最后用柏树枝、核桃壳或花生壳或米糠壳燃烧的烟，熏烤两三个小时，一副烟黄烟黄的腊肥肠就做好了。

腊肥肠的制作要经历十天半月，但妈妈总是不急不躁，所以她的手艺从未回潮。妈妈洗大肠的时候最美。她的额头时时渗出细密的汗珠，脸庞绯红绯红的，像一朵盛开的花。读过一段话---真正懂美食的人说：做菜的时候，烧火的材料不同，食物的味道都很不一样。因为在微观里看，一切事物都是有缝隙的。烟气最终能渗透到食物里去。在物质世界中，一个平心静气做美食的主妇，她散发出来的气场，也是肉眼看不见的微粒，能跟食物融合。让品尝的人，吃出不浮躁的味道。这大概是妈妈做的腊肥肠总很好吃的主要原因吧。

川北农村人素来热情好客。即使在那缺衣少吃的年代，谁家来了客人都得把家里最好吃的东西拿来招待。所以那副腊肥肠也多半等到有客人的时候，妈妈才取下那么一小截，细细地切段，一圈一圈地，煞是好看。旺火烧锅，倒入腊肥肠，煸炒至金黄，加入豆瓣酱、青蒜苗翻炒几下即可出锅。围在灶台边上的我们一闻到那香味，喉咙就生出爪爪了。妈妈赶紧夹点喂到我们嘴里，香香的，脆脆的，油油的。吃完还看着锅里，妈妈总笑说：“别偷吃了，以后成亲那天要落雨，莫人来哟！”满脑子想着那喷香的腊肥肠，才不管以后的事呢！不知哪天才能让我们吃个够？

农村实行联产承包责任制后，家家的粮食吃不完，户户每年都养几头猪。杀猪的时候，我们在院子里又蹦又唱，帮着妈妈打水、采摘柑橘树叶，几个猪的大肠都做成腊肥肠，这下可以不用等到来客人才吃了。腊肥肠做好了，妈妈隔三差五变着花样做给我们吃。萝卜丝或菠萝菜丝炒腊肥肠下干饭最爽。萝卜丝或菠萝菜丝充分吸收了腊肥肠的熏香味和油汁，腊肥肠与菜丝是最完美的结合，红白相间，微甜而不腻，令人百吃不厌，回味无穷。

严冬又至，每每端起饭碗就又想念起妈妈做的腊肥肠来，但自己做了好多次似乎都不及妈妈的功夫。不管工作、还是读书、写作，甚至做菜，功夫不到可真不行啊！

（图片来自网络，感谢原作者！）