舌尖上的茶之唐式煎茶

莫若心33

       唐代是中国饮茶精致期的开始，从千头万绪的茶文化中复古开新。

       按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。

       煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡。“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。这样茶汤就算煎好了。

       同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。

       饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。

       以上为唐代民间煎茶方法，品茶讲究。至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度则更非民间所可以比拟的。

       金藏沉香之唐式煎茶法源自唐代煎茶法，以炙茶发茶香，而无碾茶之繁琐，以茶就茶炉煮茶，并加沉香、苦柚皮、甘草、枸杞、雪菊，玛卡、天山雪莲、决明子、玫瑰花、薄荷和桃花等以增其药用价值，趁热而饮。再闻于琴声，体验着一种文化氛围和情趣，享受着人与大自然的和谐之美：没有躁杂的喧哗、没有人世的纷争，只有流云和悠扬的古琴之声。

      金藏沉香与您一起走进茶的世界，感受舌尖上的茶！

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莫若心33

唐代是中国饮茶精致期的开始，从千头万绪的茶文化中复古开新。