[转帖]看了吓死人吃碗兰州拉面风险有够大

z1330 · 发表于 2008-10-1 09:58

这是佛山一家比较有名的兰州拉面馆，老板自称来自青海，每天能卖出 700 到 1200 碗兰州拉面。

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在说到为什么兰州拉面会这么好吃，老板大方地介绍是用了一种叫蓬灰的拉面剂，再加盐拉出来的。

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　蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
　　蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
　　蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。

外包装不同的两种「拉面剂」，但都来自同样的工厂；白包装 3 块钱，蓝包装 5 块钱。

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「拉面剂」产品说明，最后面提到：提高面团的柔软性、韧性、可塑性 ......

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