美哉！南江黄羊肉汤锅

米山 · 发表于 2014-11-10 12:12

美哉！南江黄羊肉汤锅

月初自驾去光雾山看红叶，夜宿南江县。为了暖身和次日凌晨3点钟出发去光雾山有体力。华灯初上，我们来到这家餐馆吃南江黄羊肉汤锅。
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米山 · 发表于 2014-11-10 12:13

走到店门庭，迎接我们的是还没绘画好的门神。经摆谈，方知小伙子是学美术的大学生，毕业后在成都打拼，才回到家乡创业，这是他回老家接的第一笔业务，为亮出自己的“剑”，因此，此画收费较便宜。
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米山 · 发表于 2014-11-10 12:14

米山 · 发表于 2014-11-10 12:16

大厨说：烧制羊肉汤有三条关键，一是选本地农家饲养的正宗黄羊。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是高汤一定要原汁原味，用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。

这家餐馆熬汤的大铁桶锅可大哟。将100斤水添入大铁桶锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用勺撇去血沫，再加冷水10斤，尔后将白芷、桂皮、草果、生姜、陈皮、大葱、盐巴等下锅，再慢慢熬制。羊肉、羊杂熟后，从大铁桶锅中捞起待用。
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