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担心外边食物不安全，选择自制豆腐乳，结果吃了之后泸州一家三口险些全遭“洗白”！医生们发现，导致他们中毒的，竟是自制豆腐乳中的致命肉毒杆菌
>>食用自制豆腐乳中毒
6月8日，西南医科大学附属医院收治了孕妇小陈和她母亲，两人均有头晕、视物不清、打干呕等症状。次日，小陈父亲也因呼吸困难被送到了ICU。通过排查，医生发现他们系食用自制豆腐乳致中毒。
因为小陈怀孕想吃豆腐乳，其母亲担心外面的食品不卫生就自制了豆腐乳，但由于储存方式不当，导致自制豆腐乳内出现了致命性细菌--肉毒杆菌。
>>北京空运抗毒素救命
由于四川和重庆各大医院无肉毒杆菌抗毒素库存。经过多方努力，抗毒素最终在北京307医院找到，立即空运至泸州。经过1个多月的治疗，除一名病情极其危重病人家属放弃治疗外，其余两人四肢肌力基本恢复正常，自主呼吸功能正在恢复中。
●涨知识
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌肉毒毒素，该种毒素是目前已知的最剧毒物，军队常常将这种毒素用于生化武器。
人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
>>豆腐乳如何产生了致命肉毒杆菌？
医院相关专家解释：小陈母亲做完豆腐乳后，用一个大罐子紧紧密封，之后打开便直接食用。腌制品长期密封会产生毒素，食用之前也未打开透气，或因此导致中毒。
>>腊肉香肠皮蛋等易被肉毒杆菌污染
成都医学院第一附属医院检验科许颖博士介绍，人们日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒杆菌污染。被污染的食品肉眼无法分辨，因此香肠腊肉等腌制食品应高温煮食，“80、90℃煮5-10分钟或煮沸1分钟均能杀死毒素”，罐头食品如果发现不自然冒泡等应避免食用。
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>>6月29日晚，广东河源市15名工人饮用了自行浸泡的药酒，该药酒用误采的断肠草浸泡，致3人死亡，12人中毒。
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>>葡萄酒、酸奶、泡菜，自制这些食品，当心惹“毒”上身
家庭自制食品时,食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患,有的食品其实并不适合家庭自制。
图为家庭自制酸奶。
泡菜、腊肉、酸奶、饼干……时尚的自制食品越来越多地走进人们生活。天气转暖,各种食材变得丰富起来,许多自制食品爱好者又开始跃跃欲试了。但是,自制食品真的安全吗?
自酿葡萄酒导致甲醇中毒
媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清。检查发现,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。甲醇有强毒性,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。
专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿,而且发酵过程温度也不要过高。
自制酸奶让宝宝拉肚子
一位妈妈曾在网上求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍,“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心,以免混入杂菌,否则不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。”
颜晓东说,自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。”
自制药酒导致乌头碱中毒
去年,东南大学附属中大医院收治一病人,因喝自制药酒致乌头碱中毒,心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒,市民自制药酒放中草药一定要谨慎,不要轻信偏方。
清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议,泡酒过程需警惕四类中药:一是“马钱子”；二是“川乌”“草乌”；三是“水蛭”；四是“苍耳子”。这些中药有些具有毒性,不可长期服用,如生的川乌、草乌毒性极大,严禁作为中药饮片直接泡酒。
一些专家还建议,药酒盛夏季节宜少量服用,特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。
自制泡菜:亚硝酸盐致癌得小心
亚硝酸盐是一类较强的致癌物,容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称,不论泡菜还是咸菜,腌制后1～3天是亚硝酸盐含量最高的时期,此时间段含量呈现递增态势。
一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,这一过程需要15天左右。
制作泡菜时,最好选择普通的烧制瓦罐,空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
自制发酵豆制品:肉毒杆菌很可怕
去年,在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命,丈夫跑遍全市各大医院没能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。
医生说,肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一,毒性高过砒霜。而自制臭豆腐、豆豉等发酵食品,极易引发肉毒杆菌中毒。
专家指出,豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果,一旦制作不好,被杂菌污染的风险很大,“肉毒杆菌是其中一种,而且是最可怕的,毒性非常大,服用过量有可能致命。”
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发表于 2016-7-14 08:59
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